В 2025 году произошло знаковое событие для белорусской мясоперерабатывающей отрасли и, что не менее важно, для потребителей: был введен в действие новый стандарт Беларуси СТБ 1020-2025 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Технические условия». Этот документ, регламентирующий качество и безопасность одного из самых популярных видов мясной продукции, претерпел значительные изменения по сравнению с версией 2008 года, и эти изменения носят исключительно положительный характер. ОАО «Бобруйский мясокомбинат» ввел в действе данный стандарт. Новая версия стандарта - это не просто формальность, а ответ на вызовы времени, меняющиеся потребительские предпочтения, развитие технологий и ужесточение требований к безопасности пищевых продуктов. СТБ 1020-2025 призван не только актуализировать существующие нормы, но и поднять планку качества, сделав белорусские мясные полуфабрикаты еще более привлекательными и конкурентоспособными.
Для ОАО «Бобруйский мясокомбинат» данная версия расширяет перечень возможных наименований и видов полуфабрикатов, в том числе и для детского питания, что дает больше свободы для инноваций и создания новых продуктов, отвечающих современным кулинарным трендам. Так же уточнены и детализированы критерии классификации, что позволяет более точно позиционировать продукцию и избегать разночтений. Это особенно важно для потребителей, которые теперь смогут легче ориентироваться в многообразии предложений. Новый стандарт уделяет повышенное внимание качеству исходного мясного сырья. Введены более строгие критерии по свежести, ветеринарно-санитарным показателям и содержанию соединительной и жировой ткани. Это гарантирует, что в производство поступает только высококачественное мясо. Стандарт содержит более детальные рекомендации по технологическим процессам производства, включая разделку, обвалку, жиловку, формовку и упаковку. Это способствует унификации подходов и повышению стабильности качества готовой продукции. Введены новые или уточнены существующие требования к температурным режимам на всех этапах производства, что критически важно для сохранения свежести и безопасности мяса.
Переиздание СТБ 1020-2025 учитывает лучшие мировые практики и тенденции в области производства мясных полуфабрикатов. Это не только способствует повышению конкурентоспособности продукции ОАО «Бобруйский мясокомбинат» на внешних рынках, но и гарантирует, что отечественные стандарты соответствуют высоким международным требованиям. СТБ 1020-2025 акцентирует внимание на органолептических показателях — внешнем виде, цвете, запахе, консистенции. Это означает, что потребитель получит продукт, который не только безопасен, но и эстетически привлекателен, обладает высокими вкусовыми качествами. Требования к маркировке стали более прозрачными и информативными. Теперь на этикетке будет содержаться еще больше полезной информации для потребителя, включая подробный состав, пищевую ценность, условия хранения и рекомендации по приготовлению. Это способствует осознанному выбору и повышает доверие к производителю.
За прошедшие полтора десятилетия технологии производства, упаковки и логистики шагнули далеко вперед. Появились новые упаковочные материалы, более совершенные методы охлаждения и хранения, а также углубилось понимание микробиологических процессов, влияющих на срок годности продуктов. Старый стандарт, в некоторых аспектах, стал сдерживающим фактором для инноваций и эффективного управления производством.
Наиболее значимым и ожидаемым изменением в СТБ 1020-2025, особенно в контексте логистики и розничной торговли, является значительное увеличение количества и продолжительности сроков годности в разделе «Транспортирование и хранение». Это касается как полуфабрикатов из свинины, так и из говядины, что является огромным преимуществом для всей отрасли. Увеличенные сроки годности позволяют производителям планировать производство более эффективно, сокращая количество срочных заказов и минимизируя риски списания продукции, возможность дольше хранить продукцию открывает двери для выхода на более отдаленные рынки, как внутри страны, так и за ее пределами, что способствует росту экспорта; меньше продукции будет списываться из-за истечения срока годности, что напрямую влияет на экономическую эффективность предприятий; увеличение сроков годности дает больше свободы в выборе логистических маршрутов и методов доставки.
Заключение: Переиздание СТБ 1020-2025 - это значительный шаг вперед для всей отрасли. Новая версия стандарта не просто обновляет устаревшие нормы, а задает новый вектор развития, ориентированный на повышение качества, безопасности и потребительской привлекательности продукции ОАО «Бобруйский мясокомбинат».
